他們有的人數(shù)年來(lái)如一日，在創(chuàng)業(yè)的道路上孜孜追求，親力親為;有的人靈光閃現(xiàn)，善于瞄準(zhǔn)市場(chǎng)的商機(jī)，開(kāi)拓一條別具一格的道路;還有的人規(guī)劃超前，引領(lǐng)行業(yè)，在競(jìng)爭(zhēng)中一直立于不敗……對(duì)比他們的成功和付出，你是否有自己的思考和謀劃?從他們身上，你是否找到了自己?
請(qǐng)關(guān)注他們——豐富多彩的故事，不同尋常的人生。
袁記串串香：63元街邊起步 開(kāi)出300家連鎖店
“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是巴渝兩地街頭巷尾最濃郁的江湖味道。作為街邊小吃，串串香鮮有登上大雅之堂。不過(guò)，成立于1996年、以街邊小店起家的“袁記串串香”現(xiàn)在卻走起了公司化運(yùn)營(yíng)之路，并已經(jīng)擁有300多家連鎖店。在一個(gè)準(zhǔn)入門(mén)檻偏低，競(jìng)爭(zhēng)白熱化的行業(yè)中，這家餐飲企業(yè)是如何突圍的?
從街邊到店堂
上個(gè)世紀(jì)80年代末，袁剛懷揣著積攢的63元錢(qián)，從200多公里之外的遂寧來(lái)到成都，決心在這里做出自己的事業(yè)。但創(chuàng)業(yè)之路維艱，袁剛從擔(dān)著挑子，走街串巷賣(mài)辣椒面，到后來(lái)有了一些積蓄，開(kāi)始擺地?cái)�，租鋪面，努力�?jīng)營(yíng)自己的干雜生意。
到了1996年，袁剛敏感地意識(shí)到風(fēng)向變了——這一年，許多大型連鎖超市開(kāi)始入駐成都，給干雜行業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，批發(fā)零售這種形式，很難與之競(jìng)爭(zhēng)，將來(lái)無(wú)疑會(huì)遭到大型商超的嚴(yán)重?cái)D壓。這時(shí)候袁剛憑借著敏銳的眼光，主動(dòng)改變了創(chuàng)業(yè)道路，開(kāi)始摸索串串香的經(jīng)營(yíng)，也正因?yàn)槿绱�，他沒(méi)有像那個(gè)年代的眾多商家一樣被社會(huì)的發(fā)展所淹沒(méi)。1996年，他在成都市鼓樓北四街開(kāi)起了第一家袁記串串香。
那時(shí)，串串香是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎腰駝背地在桌面上用餐;菜品堆放在路邊，任憑滿(mǎn)街的灰塵撲打。“大家都這么干。”但袁記偏偏不一樣，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的大桌座椅;袁剛更決定在室內(nèi)設(shè)置菜品陳列區(qū)，像在超市里面購(gòu)物一樣，讓顧客自助式地進(jìn)行挑選。這與“傳統(tǒng)”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更好的選擇：與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐更加舒適干凈，連價(jià)格也比大多數(shù)同行便宜。一兩年之內(nèi)，袁記連續(xù)開(kāi)出了四五家店。
袁剛是一個(gè)并不容易滿(mǎn)足的人，除了改變串串香的“質(zhì)感”，他還有一個(gè)龐大的計(jì)劃——改變這個(gè)行業(yè)。1998年，袁記成立公司，開(kāi)始公司化運(yùn)作;2000年-2001年，袁記在成都李家沱開(kāi)出成都地區(qū)第一家加盟連鎖店，并開(kāi)始向四川省外發(fā)展，正式走上全國(guó)加盟連鎖道路，分別在廣州、昆明、西寧開(kāi)出多家分店;為了打造規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的品牌形象，2003年開(kāi)始，袁記連續(xù)三次對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí)，形成了成套的VI識(shí)別系統(tǒng);2007年，袁記又開(kāi)始打造自有生產(chǎn)基地，建立物流配送系統(tǒng)，并對(duì)所有火鍋料品實(shí)行袋裝化。
品牌化運(yùn)作
經(jīng)過(guò)十?dāng)?shù)年的發(fā)展，串串香作為火鍋的一個(gè)細(xì)分行業(yè)，市場(chǎng)格同和消費(fèi)群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸：目前像袁記這樣的品牌化運(yùn)作的串串香企業(yè)，其準(zhǔn)入門(mén)檻非常高。
袁記的公司化、品牌化運(yùn)作，本來(lái)就有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)性。面對(duì)行業(yè)共同的困境，袁記開(kāi)始使用一次性鍋底，布局開(kāi)放式廚房，把安全衛(wèi)生和服務(wù)做上去。第二，向外擴(kuò)張，盡管這個(gè)行業(yè)在四川已經(jīng)日漸成熟，但對(duì)于其他省份而言，串串香仍然具備極其鮮明的特色。經(jīng)過(guò)一系列的改造，今年初，袁記又在貴州、武漢等地開(kāi)了多家店面。
鄧隆慶：開(kāi)著越野車(chē)去買(mǎi)菜
1979年出生的鄧隆慶，身上體現(xiàn)出兩種明顯特征：1、超過(guò)同齡人的成熟感，這是一種生意人的歷練;2、具有餐飲人士的特質(zhì)，顯得很衛(wèi)生很健康。見(jiàn)到記者，鄧隆慶的第一句話(huà)是：“我從17歲開(kāi)始做廚師，干了17年;雖然我來(lái)自重慶，但是蕪湖就是我的第二故鄉(xiāng)!”
鄧隆慶也許你不熟悉，但是說(shuō)到他的小店，你一定不陌生——重慶萬(wàn)里紅。不錯(cuò)，正是這家火鍋店。無(wú)論晌午還是夜間，這里顧客盈門(mén)，座位需要等待，回頭客占據(jù)一大半。鄧隆慶說(shuō)，這不是偶然。去別的火鍋店，你還沒(méi)有進(jìn)門(mén)，可能就聞到刺鼻的香味。但是，在重慶萬(wàn)里紅你沒(méi)有這種感覺(jué)。萬(wàn)里紅的火鍋底，是鄧隆慶自己調(diào)制出來(lái)的，擁有獨(dú)特的秘方，不摻雜任何添加劑。只有吃的時(shí)候，才能感受到那種醇厚和濃郁的食材芬香。正因如此特別的口味，才讓食者回味無(wú)窮。隨著口碑越傳越廣，重慶萬(wàn)里紅跳出了赤鑄山西路，在左岸休閑商業(yè)街新開(kāi)了一家300多平米的連鎖店。生意同樣火爆!
第一家店開(kāi)在赭山公園東門(mén)附近，重慶萬(wàn)里紅的名字，是鄧隆慶自己取的。后來(lái)，該地塊改造，鄧隆慶將店搬到了赤鑄山西路的美食一條街。隨著生意逐漸火爆，重慶萬(wàn)里紅逐漸成為蕪湖宵夜文化的一道風(fēng)景。
而在去年年底，鄧隆慶幾經(jīng)考察多方思量后，決定開(kāi)萬(wàn)里紅的第二家店，地址選在了左岸商業(yè)街。別人問(wèn)他為什么?鄧隆慶說(shuō)，該地域身處高檔社區(qū)中間，居民消費(fèi)文化濃郁，消費(fèi)能力強(qiáng);打造的特色是休閑文化牌，符合都市發(fā)展方向，業(yè)態(tài)形式恰好與自己的餐飲特色相吻合。鄧隆慶堅(jiān)信，不到一年，或者就在半年之間，自己二店的生意應(yīng)該不輸于一店。“說(shuō)實(shí)話(huà)，現(xiàn)在只要到了周末，我們這里的顧客已是‘人滿(mǎn)為患’，生意狀況超出我的預(yù)期。”鄧隆慶喜滋滋地說(shuō)。
在蕪湖創(chuàng)業(yè)十年來(lái)，鄧隆慶保持兩個(gè)習(xí)慣：第一，所有的火鍋鍋底都是他一個(gè)人在一間私密的房間里炒制，別人不可沾手;第二，每天的所有食材，都是他開(kāi)著越野車(chē)一項(xiàng)一項(xiàng)地購(gòu)買(mǎi),十年來(lái)，無(wú)論什么天氣，自己再忙再累，從不間斷。他不放心別人買(mǎi)的東西�？赡苣銜�(huì)說(shuō)他“呆板”、“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)”、“太保守”。但鄧隆慶說(shuō)，這就是我的秘訣，我的辦法，重要的是，我的店還算成功，說(shuō)明我做的沒(méi)錯(cuò)。我享受這種辛苦，也享受這種枯燥和執(zhí)著的堅(jiān)持。哪怕是賣(mài)一個(gè)火鍋，原來(lái)也是這么講究!
陳潔：向著全國(guó)連鎖品牌邁進(jìn)
在蕪湖，美容行業(yè)一直是一個(gè)充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，這個(gè)行業(yè)雖然利潤(rùn)大，但是風(fēng)險(xiǎn)更大，沒(méi)有特色、服務(wù)欠佳的美容店，必將面臨行業(yè)的淘汰。但是，很多消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，在中二街、九華中路、北京西路，九華山路等，都能見(jiàn)到澳洲EV美容連鎖店的身影，去年，應(yīng)眾多客戶(hù)要求，澳洲EV連鎖店開(kāi)進(jìn)左岸小區(qū)，該店店主告訴記者，澳洲EV連鎖店將憑借自身優(yōu)勢(shì)，打造真正的全國(guó)連鎖美容品牌。
物業(yè)栽梧桐 迎來(lái)金鳳凰
良禽擇木而棲，對(duì)于澳洲EV這樣的高端美容會(huì)所，必然對(duì)所在地的小區(qū)軟硬件要求比較高。而偉星左岸生活不僅硬件條件好，樓盤(pán)位于市中心，小區(qū)人員普遍素質(zhì)較高，而且物業(yè)管理也非常完善，口碑非常好，這些無(wú)疑都是吸引澳洲EV進(jìn)駐的關(guān)鍵因素。
“秩序維護(hù)、安全維護(hù)、公共區(qū)設(shè)施維修保養(yǎng)、保潔、綠化、業(yè)主接待……分門(mén)別類(lèi)的多項(xiàng)工作，物業(yè)一直牢記在心”。店主陳潔透露，“除了這些日常工作，只要業(yè)主一個(gè)電話(huà)，物業(yè)就會(huì)及時(shí)上門(mén)解決問(wèn)題”。此外，小區(qū)協(xié)管員不管?chē)?yán)寒風(fēng)雨，堅(jiān)持夜間巡邏，排查安全隱患，保障業(yè)主安全。“偉星物業(yè)還通過(guò)一系列個(gè)性化服務(wù)為業(yè)主開(kāi)啟全新的生活方式。”陳潔告訴記者，選擇左岸小區(qū)，除了優(yōu)越的地理位置，該公司的物業(yè)，也是讓她們?cè)诖嗽鲈O(shè)分店的一個(gè)最主要原因。“其實(shí)，偉星物業(yè)提供給業(yè)主的并非零散的服務(wù)，而是一整套生活服務(wù)體系，從業(yè)主的身心需求出發(fā)，涵蓋了健康服務(wù)、文化教育服務(wù)、生活服務(wù)三大系統(tǒng)。”
溫燕青：別讓媽媽和美麗絕緣
身材變形、體質(zhì)變差，對(duì)于許多年輕女性來(lái)說(shuō)，迎來(lái)了小寶寶，也迎來(lái)了很多煩惱,有人更是說(shuō)有了寶寶就是告別青春。然而，今年4月8日，江城首家專(zhuān)業(yè)產(chǎn)后恢復(fù)中心正式進(jìn)駐左岸小區(qū)，為更多的媽媽們帶來(lái)更專(zhuān)業(yè)更健康的產(chǎn)后服務(wù)，產(chǎn)后年輕媽媽再也不用和美麗絕緣。
切身體驗(yàn)——顧客變身老板
一年前，做了新媽媽的溫燕青成為眾多受益于產(chǎn)后恢復(fù)的一個(gè)代表。“我是合肥人，生完小孩后，身體特別虛弱，產(chǎn)后一個(gè)星期大出血。”溫燕青給記者講述了她的經(jīng)歷。“康復(fù)后，身體狀況一直非常差，都不能久站。一年后，竟然再次大出血。”溫燕青抱著試試看的心態(tài)，走進(jìn)了一家產(chǎn)后恢復(fù)中心，一個(gè)療程后，她明顯感覺(jué)體質(zhì)改善，看過(guò)中醫(yī)后，身體狀況也得到好轉(zhuǎn)。“三個(gè)月，不但改善了我的體質(zhì)，也讓我對(duì)這一行產(chǎn)生了興趣。”
“該品牌加盟店在合肥已經(jīng)有7家了，我就想換個(gè)地方做連鎖。”溫燕青最后將目光瞄向了蕪湖，“蕪湖是安徽省的大城市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展好，很多世界500強(qiáng)企業(yè)都落戶(hù)蕪湖，蕪湖人均消費(fèi)水平較高，我相信在這里，肯定能取得成就。”就這樣，首家專(zhuān)業(yè)產(chǎn)后恢復(fù)中心來(lái)到了蕪湖，而蕪湖的市場(chǎng)也果然不負(fù)溫燕青的期待，開(kāi)業(yè)兩天，就已經(jīng)有20多個(gè)客戶(hù)簽約。
看中物業(yè)——服務(wù)貼心周到
“通過(guò)考察，最后我決定將店鋪開(kāi)在左岸。”溫燕青說(shuō)，左岸的地理位置優(yōu)越，交通方便，小區(qū)地處市中心，人流量大，小區(qū)規(guī)模大，業(yè)主多，潛在客戶(hù)也就多。
“其實(shí)，選在左岸小區(qū)最重要的原因是物業(yè)好。”溫燕青舉例介紹，剛來(lái)裝修的時(shí)候，由于裝修機(jī)器功率比較大，屋里的線(xiàn)路經(jīng)常跳閘，每次給物業(yè)打電話(huà)，物業(yè)3分鐘內(nèi)就到了店里，立刻進(jìn)行維修。 “這樣細(xì)致、及時(shí)的服務(wù)更加堅(jiān)定了我的選擇。”溫燕青說(shuō)，左岸小區(qū)內(nèi)的停車(chē)位劃分明確，門(mén)面前不劃停車(chē)位，“這非常好，這樣店門(mén)不被堵住，就不會(huì)造成客源流失。”溫燕青說(shuō)，物業(yè)每天堅(jiān)持打掃衛(wèi)生，垃圾清理及時(shí)，完全不會(huì)讓業(yè)主有任何不滿(mǎn)。“后期，隨著更多業(yè)主的入駐，我相信，這里將會(huì)有更大的優(yōu)勢(shì)，更好的發(fā)展空間。”
運(yùn)行半月——店鋪著手升級(jí)
目前，江城各種美容瘦身保養(yǎng)店鋪非常多，競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，一些店鋪生存不下去，慢慢的就會(huì)倒閉。但美麗媽媽產(chǎn)后恢復(fù)中心剛開(kāi)業(yè)沒(méi)有幾天，就打算將店鋪升級(jí)。她們?nèi)绾卧谶@激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，獲得一席之位呢?用溫燕青的話(huà)說(shuō)，那就是用更貼心的態(tài)度，提供更專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。
“我們剛剛又在隔壁店鋪二樓租了100個(gè)平方擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，為新媽媽們提供特需護(hù)理。”溫燕青介紹，“我們比新媽媽更了解她們，店內(nèi)的員工基本都是高學(xué)歷人才和醫(yī)師，具有豐富的中醫(yī)知識(shí)、現(xiàn)代婦產(chǎn)及產(chǎn)后康復(fù)理論及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，她們清楚地了解新媽媽在產(chǎn)后需要什么服務(wù)，并且利用專(zhuān)業(yè)的技術(shù)為媽媽們提供最優(yōu)秀的服務(wù)。”同時(shí)，美麗媽媽組建了國(guó)內(nèi)首個(gè)產(chǎn)后恢復(fù)技術(shù)研發(fā)中心，追蹤國(guó)內(nèi)外最新科技，開(kāi)發(fā)出最適合中國(guó)媽媽的產(chǎn)后恢復(fù)體系，采用與國(guó)際同步的先進(jìn)輔助儀器和全天然無(wú)添加的產(chǎn)品，為國(guó)內(nèi)產(chǎn)后健康管理領(lǐng)域制訂了最新標(biāo)準(zhǔn)。
“時(shí)代在進(jìn)步，現(xiàn)代媽媽和過(guò)去已不同，她們不再是黃臉婆的代名詞，她們自信美麗。”溫燕青認(rèn)為，未來(lái)她的店鋪肯定會(huì)越做越好。
法國(guó)帥哥路邊“攤煎餅”
這家小吃店不大，門(mén)面只有1米多寬，在繁華的珠江路上并不起眼。一口平底鍋、一臺(tái)收款機(jī)就是小店的主要陳設(shè)。不過(guò)，在平底鍋旁攤“煎餅”的卻是一位高鼻梁、大眼睛的洋帥哥，看上去只有20出頭。他伸手到小桶里抓一把面糊，攤在烤熱的平底鍋上，用木撥慢慢磨平烤成餅皮，再鋪上各種調(diào)料，最后折成扇形，就做成了“煎餅”。洋帥哥話(huà)不多，干起活來(lái)一絲不茍，“煎餅”做好后雙手遞給顧客，再用蹩腳的中文靦腆地說(shuō)一句“謝謝”。
出售八種口味可麗餅
洋帥哥來(lái)自法國(guó)，他所制作的“煎餅”其實(shí)叫“可麗餅”，是一種來(lái)自法國(guó)的小吃。小店才開(kāi)業(yè)2個(gè)月，但生意卻不錯(cuò)。記者看到，店面不大，顧客卻不少，有的還會(huì)和洋帥哥聊上兩句。不僅做煎餅的師傅來(lái)自法國(guó)，這家店的老板也是法國(guó)人。他叫黑米，今年也是二十多歲，能說(shuō)一口流利的中文。今年9月，他和中國(guó)妻子在珠江路開(kāi)了這家小店。“可麗餅不僅制作方法像煎餅，它的流行程度也和煎餅一樣。”黑米告訴記者，可麗餅源自法國(guó)西北，如今全國(guó)流行，是名符其實(shí)的“大眾美食”。
目前小店一共出售八種口味的可麗餅，包括牛肉奶酪、培根雞蛋、金槍魚(yú)、香蕉可可醬等，價(jià)格都在20元左右。記者點(diǎn)了一份培根雞蛋，咬上一口奶香四溢，口感軟糯偏甜。黑米告訴記者，可麗餅雖然不是大餐，但用料很講究。“面糊是鮮奶與小麥和的，很多配料是國(guó)外進(jìn)口，比如泰國(guó)的金槍魚(yú)、意大利的可可醬，還有來(lái)自普羅旺斯的香草。”
韓國(guó)小伙放棄高薪工作改賣(mài)衣服
他叫柳治善，今年28歲，曾是來(lái)寧讀書(shū)的韓國(guó)留學(xué)生。畢業(yè)后，他并沒(méi)有像其他留學(xué)生一樣回國(guó)，或是進(jìn)入在華外企工作。追求自由生活的柳治善辭去高薪工作，選擇留在南京開(kāi)一家韓國(guó)服裝店。雖然開(kāi)張才四五個(gè)月，但在柳治善與中國(guó)女友的精心打理下，小店已經(jīng)頗聚人氣，有了一批固定的回頭客。
每月都回韓國(guó)“淘寶”
柳治善的小店位于上海路，店面不大，只有十幾平方。在中國(guó)，韓劇年年播，韓式服裝店也開(kāi)始漸漸“濫大街”，但這些店里的服裝魚(yú)龍混雜，甚至不少是國(guó)內(nèi)仿制，假以“進(jìn)口”的招牌。“但我賣(mài)的服裝卻是正宗的韓國(guó)貨。”柳治善告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，每個(gè)月，他都會(huì)和女友坐飛機(jī)到韓國(guó)“淘寶”。兩人在首爾連逛十幾家大賣(mài)場(chǎng)，挑選最新款的服飾。“這些賣(mài)場(chǎng)都有中央商場(chǎng)那么大，專(zhuān)門(mén)賣(mài)服飾。”每次回國(guó)進(jìn)貨，兩人都要花上三四天時(shí)間。“跑一趟是很辛苦的，每次回南京，快遞的衣服有幾十公斤，我們兩人還要各扛十幾公斤的大包，樣子很狼狽。”
他告訴記者，“現(xiàn)在生意不錯(cuò)，一是因?yàn)榉b來(lái)源正宗，二是我和女朋友每月都堅(jiān)持回國(guó)進(jìn)貨，上個(gè)月韓國(guó)最流行的款式，這個(gè)月你在我家店就能買(mǎi)到。”
柳治善的小店里，從裝飾到布局都散發(fā)一種溫情。他說(shuō)，三年前和女友是在南京上學(xué)時(shí)相識(shí)。“現(xiàn)在我們已經(jīng)訂婚了，我想在南京繼續(xù)生活下去。”服裝店雖小，卻承載兩個(gè)年輕人對(duì)未來(lái)的憧憬。
學(xué)中醫(yī)之余賣(mài)起正宗德國(guó)面包
十幾年前，德國(guó)小伙賀杰克來(lái)到中國(guó)藥科大學(xué)學(xué)習(xí)中醫(yī)，他發(fā)現(xiàn)在南京很難買(mǎi)到正宗的德國(guó)面包。愛(ài)動(dòng)手的他干脆郵購(gòu)家鄉(xiāng)的小麥粉，自己烤著吃。小伙手藝不錯(cuò)，周?chē)耐鈬?guó)朋友都來(lái)找他預(yù)定面包，賀杰克也嗅出了其中的商機(jī)。1998年，他開(kāi)始在漢口西路上開(kāi)店，命名為云中食品店，而這也是南京最早由外國(guó)人開(kāi)設(shè)、經(jīng)營(yíng)的小店之一。
食材靠進(jìn)口保證原味
時(shí)過(guò)境遷，當(dāng)賀杰克向揚(yáng)子晚報(bào)記者講訴自己的開(kāi)店故事時(shí)，當(dāng)年那個(gè)因?yàn)槌圆粦T中國(guó)面包而發(fā)愁的小伙已經(jīng)變成42歲的大叔。“當(dāng)時(shí)烤面包就是給自己吃的，因?yàn)橄肽罴亦l(xiāng)的味道了。”但每次做好面包，賀杰克都發(fā)現(xiàn)不夠自己吃，因?yàn)樯磉叺膰?guó)外朋友會(huì)前來(lái)“沾光”。在意大利人口中，“面包”就是德國(guó)人的諢號(hào)，可見(jiàn)德國(guó)面包在歐美國(guó)家中廣受美譽(yù)。
大家愛(ài)吃自己做的面包，那么干脆就開(kāi)一家店。1998年，賀杰克的云中食品店在漢口西路開(kāi)張，專(zhuān)賣(mài)面包。由于規(guī)模不大，人手也少，開(kāi)張伊始，想吃到賀杰克的德國(guó)面包只能先預(yù)定再來(lái)取，后來(lái)才能即到即買(mǎi)。賀杰克告訴記者，他開(kāi)店有個(gè)原則，只要是在南京買(mǎi)不到的原料食材，就必須進(jìn)口，保證面包正宗的味道。例如，用來(lái)做黑麥面包的黑麥粉是從德國(guó)空運(yùn)來(lái)的，用來(lái)調(diào)味的酸櫻桃、糖漿也都是從國(guó)外進(jìn)口的。“到現(xiàn)在店里還有80%的原料依靠進(jìn)口。
與其他外國(guó)人小店不同，賀杰克開(kāi)店十多年可不是“玩票”，而是把德國(guó)面包當(dāng)成事業(yè)來(lái)做。“自己沒(méi)有什么商業(yè)才華，面包店能堅(jiān)持十多年，是因?yàn)閳?jiān)持了‘正宗’，同時(shí)盡力把東西做到最好，不滿(mǎn)足一般。”只要質(zhì)量好，自然會(huì)有客人來(lái)。這就是賀杰克的“生意經(jīng)”。
哈薩克大叔開(kāi)俄羅斯面包房
明瓦廊曹都巷新開(kāi)了一家俄羅斯面包店，店主是來(lái)自哈薩克斯坦的謝爾蓋大叔，小店的生意非常紅火，每天能賣(mài)掉一百多斤面包。同時(shí)，小店也成為周?chē)用竦膽雅f地。一些曾去前蘇聯(lián)工作的老人常常來(lái)這回味年輕時(shí)嘗過(guò)的味道，有的甚至和謝爾蓋用俄語(yǔ)聊天。
1周用掉1噸黑麥面粉
剛開(kāi)張時(shí)，店里只有兩個(gè)烤箱，現(xiàn)在已經(jīng)增加到五個(gè)。面包圈、長(zhǎng)棍面包、面包片，柜臺(tái)上剛出爐的面包泛著油光，堆起來(lái)有十幾厘米高。“每天烤的基本上都能賣(mài)掉。”謝爾蓋說(shuō)，現(xiàn)在周?chē)木用穸家呀?jīng)知道他的小店，沒(méi)吃過(guò)的會(huì)來(lái)嘗鮮，吃過(guò)的則把俄羅斯面包當(dāng)成早飯。“年輕人來(lái)這兒喜歡吃較柔軟的面包圈，而老年人則喜歡吃表皮較硬的面包”。曾有一位老大爺，滿(mǎn)口假牙，來(lái)謝爾蓋的小店，專(zhuān)挑敲起來(lái)梆梆響的面包。
在謝爾蓋的五個(gè)烤箱中，有一個(gè)是專(zhuān)門(mén)烤制黑麥面包的，這種面包是小店中賣(mài)得最火的。“上個(gè)星期，我托哥哥從哈薩克斯坦捎來(lái)一噸黑麥面粉，現(xiàn)在已經(jīng)差不多用光了。”他告訴記者，黑麥面包追求原味，幾乎不加糖和其他調(diào)味料，所以不能和其他面包一起烤，以防止串味兒。黑麥面包烤出來(lái)口感厚實(shí)堅(jiān)硬，尤其受老年人的歡迎。“有些老人血糖偏高，這種黑麥面包對(duì)于他們很健康。”由于在南京買(mǎi)不到黑麥面粉，所以現(xiàn)在顧客再想買(mǎi)到黑麥面包，還得等謝爾蓋從家鄉(xiāng)帶回原料制作出來(lái)。
后記：小吃、火鍋、美容、服裝……這些都是街邊經(jīng)濟(jì)首選的項(xiàng)目，但是也要記者，任何事情都有風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)從沒(méi)有“穩(wěn)賺不賠”這一說(shuō)，這些街邊小店投資小、門(mén)檻低，但局限性也非常明顯：人均消費(fèi)低，房租等成本卻在漲;沒(méi)有品牌支撐，單店很難敝大;一開(kāi)始自創(chuàng)品牌，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和廣告費(fèi)用巨大，尤其是食品衛(wèi)生監(jiān)管方面的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之增加，這樣又會(huì)提高經(jīng)營(yíng)成本，擠壓原本就偏低的利潤(rùn);都是因?yàn)闆](méi)有成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。所以，一個(gè)好的項(xiàng)目很重要，自己的經(jīng)營(yíng)管理更重要。 |
